©BPWW/N. Kovacs
Caponata
20. Juli 2020
Zutaten
2-3 kleine Zucchini
2 Melanzani
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 Paradeiser (Sorte Ochsenherz oder 2-3 kleinere)
1 Bund Basilikum
schwarze Oliven in Lake (nach Geschmack)
eingelegte Kapern (nach Geschmack)
Olivenöl
Rosinen (nach Geschmack)
Rotweinessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini, Melanzani und Fenchel in ca. 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden. Paradeiser in grobe Stücke schneiden. Oliven, Kapern und Basilikum grob hacken.
- Das Gemüse nacheinander in Olivenöl goldbraun braten. Salzen und noch kurz weiterbraten.
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Rosinen mitbraten. Paradeiserstücke zugeben und 2 Minuten kochen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mindestens eine Stunde, aber am besten über Nacht durchziehen lassen.
- Bei Raumtemperatur servieren. Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot.
Wir empfehlen das Sommergemüse vom Gärtnerhof Distelfink